কচুর ছড়া বা কচুমুখির নানা গুণ

এনএস ডেস্ক
কচুমুখী বা মুখীকচু অথবা কচুর ছড়া যাই বলি না কেন, এর রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। শহর ও গ্রাম সবখানেই এই সবজিটি পাওয়া যায়। খেতে আঠালো সবজিটি অত্যন্ত সুস্বাদু। ইলিশ বা চিংড়ি মাছ দিয়ে এটি রান্না করলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়। শুঁটকি দিয়েও কচুমূখী খাওয়া যায়। অনেকে ডাল দিয়ে রান্না করেন। 

যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন, কচুর ছড়া অত্যন্ত মূখরোচক একটি খাবার। এই সবজিটি শুধু শরীরের পুষ্টি পূরণে ভূমিকা রাখে না, বরং রোগ প্রতিরোধেও রাখে অনেক অবদান।

পুষ্টিবিদদের হিসাবে মাত্র ১০০ গ্রাম কচুমূখীতে থাকে ২৬৬ ক্যালরি। এ ছাড়া রয়েছে ১.৮ গ্রাম আমিষ, ৩২.৪ গ্রাম শর্করা, ২২ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম। সর্বোপরি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সব ভিটামিন আর খনিজ রয়েছে মুখীকচুতে। কচুমুখিতে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ও ভিটামিন সি রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে। এতে কপার, ম্যাঙ্গানিজ, জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম, বিটা ক্যারোটিন এবং ক্রিপ্টোজেন্থিন নামক খনিজ উপাদান রযেছে প্রচুর পরিমাণে। 

এই উপাদানগুলো মানবদেহে রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় এবং বয়স বৃদ্ধিও প্রক্রিয়াকে ধীর গতির করে দেয়। এই সবজিটি গ্লুটেনমুক্ত একটি খাবার শরীরের নানা উপকারে লাগে।

কচুমুখির গ্লাইসমিক ইনডেক্স (জিআই) কম। এই সবজিটি এনার্জি ধরে রাখতে ও ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করে। কচুর ছড়ার ক্যালরির পরিমাণ খুবই কম। তাই যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য একটি ভালো খাবার হচ্ছে এই সবজিটি।
কচুর ছড়ায় থাকা ফাইবার পরিপাক প্রক্রিয়ার জন্য খুবই উপকারী। এই ফাইবার মানুষের পাকস্থলীতে থাকা বর্জ্য পদার্থ নিস্কাশনে সাহায়তা করে।

কচুর মুখিতে ফ্যাট ও কোলেস্টেরল কম থাকে বলে ধমণীর শক্ত হয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে। তাই নিশ্চিন্তে খান কচুর মুখি। এটি হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। শরীরে দৈনিক ভিটামিন ই-এর যে চাহিদা রয়েছে, তার ১৯ শতাংশ পূরণ করা যায় মাত্র এক কাপ কচুর ছড়া খেয়ে।

হাইপারটেনশন বা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের কম চর্বি ও কম সোডিয়াম যুক্ত খাবার খেতে হয়। মাত্র এক কাপ কচুর মুখিতে ২০ গ্রাম সোডিয়াম ও ০.১ গ্রাম ফ্যাট থাকে। ফলে হাইপারটেনশন ও কিডনি রোগীদের জন্য এটি একটি ভালো খাবার।
কচুর মুখি ভিটামিন সি একটি ভালো উৎস। এক কাপ কচুর মুখি দৈনিক ভিটামিন সি’র চাহিদার ১১ শতাংশ পূরণ করতে সক্ষম। ফলে শরীরের ইমিউন সিস্টেম ভালো করতে কচুমুখির ব্যাপক ভূমিকা রয়েছে।