গুণে ভরা সুস্বাদু মটরশুঁটি

এনএস ডেস্ক
শীতকাল এলেই বাজারে সবজির ঢল নামে। নানা রকম এবং বহু রংয়ের সবজি যে কারো মন কেড়ে নিতে পারে। একসময় এই শীতকালে সবজির মধ্যে অন্যতম ছিল মটরশুঁটি। তবে এখন ১২ মাসই পাওয়া যায়। কাঁচা এবং রান্না দু’ভাবে খাওয়ার মতো মটরশুঁটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। যে কোনো সবজিতে দিয়ে বা আলাদাভাবে ভেজে মটরশুঁটি খাওয়া যায়। অনেকে আছেন যারা পোলাওতে মটরশুঁটি দেন স্বাদ বাড়ানোর জন্য। 

প্রতি ১০০ গ্রাম মটরশুঁটিতে প্রায় ৮০ কিলোক্যালোরি শক্তি মেলে। এছাড়া ১৪.৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ০.৫ গ্রাম ফ্যাট, ৫.৪ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। এতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন, ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড, বিটাক্যারোটিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ফসফরাস, জিঙ্ক, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের মতো উপাদানও রয়েছে। 

পুষ্টিবিদদের মতে, মটরশুঁটির মধ্যে থাকা প্রোটিন, ভিটামিন এ ও জিঙ্ক মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। এতে ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকায় রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এ ফাইবারের কারণে দূর হতে পারে হরমোনজনিত সমস্যা ও কোষ্ঠকাঠিন্য। মটরশুঁটিতে ভিটামিন এ, ই এবং কিছু পরিমাণ ভিটামিন সি রয়েছে। এই তিনটি ভিটামিনকে একসঙ্গে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট বলে। এর পাশাপাশি ফ্ল্যাভনয়েড ও ক্যারোটিনয়েড নামের অ্যান্টি অক্সিডেন্ট রয়েছে এতে। ফলে মানবদেহে তৈরি হওয়া কোষ ধ্বংসকারী ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ধ্বংস করতে পারে মটরশুঁটির পুষ্টি উপাদান। এতে করে কমে যেতে পারে ক্যানসারের ঝুঁকি। অ্যান্টি অক্সিডেন্ট তারুণ্য ধরে রাখতেও সহায়তা করে। মটরশুঁটির পুষ্টি উপাদান হার্ট বা হৃদযন্ত্র ভালো রাখার পাশাপাশি দেহের ওজন কমাতে সাহায্য করে। এই সবজিতে ভিটামিন কে থাকায় হাড় ভালো রাখতে সাহায্য করে। চোখের স্বাস্থ’্য ও মন ভালো রাখতে যে হরমোনের প্রয়োজন সেগুলো পাওয়া যায় মটরশুঁটিতে।

কিছু সতর্কতা : তবে যাদের ইউরিক এসিড অনেক বেশী এবং আইবিএসের সমস্যা আছে তাদের জন্য মটরশুঁটি এড়িয়ে চলা ভালো। এছাড়া মটরশুঁটির দানা কেনার সময় সতর্ক থাকতে হবে। অনেক বিক্রেতা মটরশুঁটিকে সবুজ দেখানোর জন্য রং ব্যবহার করে থাকেন। এ রকম অবস্থায় হালকা গরম পানির সঙ্গে একটু ভিনেগার মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিটে ভিজিয়ে রেখে খাওয়া উচিত। আর শিশুদের ক্ষেত্রে অবশ্যই গরম পানিতে ভিজিয়ে মটরশুঁটি খাওয়াতে হবে।